Cupcakes d’automne aux pommes, sirop d’érable et noix de pécan

A l’occasion du quatrième Cupcake Camp Paris, j’ai participé au concours du meilleur cupcake sur le thème de l’automne. J’ai proposé un petit gâteau à base de pomme, de sirop d’érable et de noix de pécan. Pour le décor, j’ai choisi de confectionner de petites feuilles avec de la pâte d’amande .

Voici ma recette pour 12 cupcakes aux couleurs de l’automne.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 18 à 22 minutes selon votre four

 

Ingrédients 

 

Pour le gâteau de base,

• 3 œufs
• 120 grammes de sucre roux 
• 150 grammes de farine
• 1/2 sachets de levure
• Une pincée de sel
• 100 grammes de beurre
• 80 grammes de noix de pécan concassées grossièrement
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 pomme épluchée et coupée en petits morceaux

Pour le glaçage,

• 120 grammes de sucre glace
• 300 grammes de mascarpone
  

Pour la décoration,

Quelques feuilles d’arbres réalisées en pâte d’amandes (rouge, jaune et orange mélangées) et découpées à l’aide d’une emporte pièce avec poussoir.

 

Préparation :

 

Pour le gâteau de base,

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
   
3. Dans un autre saladier, versez la farine, la levure et une pincée de sel et mélangez le tout puis ajoutez ce mélange à la préparation.
4. Faites fondre le beurre (au bain marie ou au micro onde) puis incorporez-le.
   
5. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Versez ensuite le sirop d’érable, puis ajoutez la pomme et les noix de pécan. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis dans la préparation.
7. Versez dans des moules à muffins où vous aurez préalablement déposé des caissettes en papier. Garnissez les caissettes aux trois quarts.
8. Enfournez 18 à 20 minutes pour un four à chaleur tournante et 20 à 22 minute pour un four traditionnel. 
9. A la fin de la cuisson, sortez les gâteaux qui doivent être dorés et laissez les refroidir avant de les démouler. 

Astuces :

Pour que vos cupcakes soient réussis (léger et bien moelleux), il est important de bien fouetter les œufs et le sucre pour incorporer de l’air à la préparation.
Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au centre du cupcake. Si celui-ci ressort bien sec c’est que les cupcakes sont cuits

Pour le glaçage et décoration,

1. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et le mascarpone.
2. Remplissez une poche à douille avec ce mélange

Lorsque les gâteaux sont froids, décorez chaque cupcakes avec le glaçage et ajoutez quelques éléments de décoration.

Bonne dégustation !