Cupcakes sucrés salés au canard

Pour célébrer les fêtes de fin d’année, j’ai essayé une nouvelle recette de Cupcakes sucrés salés à base de mousson de canard.

Voici ma recette pour une douzaine de Cupcakes.

Ingrédients

Pour la base aux raisins

• 100 grammes de raisins secs
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 150 grammes de farine
• ½ sachet de levure chimique
• ½ cuillère à café de mélange aux 4 épices
• Fleur de Sel et poivre noir du moulin

Pour le décor

• 200 grammes  de fleuron de canard Fleury Michon recette Joël Robuchon
• 100 grammes de mascarpone
• Fleur de sel et poivre noir du moulin
• 12 cuillères à café de confiture de figues
• 6 spéculos
• De la poudre dorée comestible pour décor Scrapcooking

Matériel

• Caissettes en papier ou en carton
• Poche à douille pour le décor

Préparation

1. Versez les raisins secs dans un bol et recouvrez les d’eau bouillante. Laissez-les tremper.
2. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
3. Dans un saladier ou le bol d’un robot, cassez les œufs. Ajoutez l’huile et la crème fraîche. Versez ensuite la farine, la levure chimique et les 4 épices. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
4. Égouttez les raisins et découper les raisins en deux puis incorporez les raisins.
5. Remplissez les caissettes aux 2/3 avec la pâte. Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
6. Pendant ce temps, dans un saladier ou le bol de votre robot coupez le fleuron de canard en morceau et à l’aide d’un fouet, réduisez le en purée lisse. Ajoutez le mascarpone. Salez et poivrez selon votre goût.  Remplissez une poche à douille du mélange, ajoutez un embout fin et réservez.
7. Dans un bol cassez les spéculos en morceaux d’un demi centimètre et ajoutez une demi cuillère à café. Mélangez le tout à la cuillère pour que les brisures soient bien recouvertes de poudre d’or.
8. A la fin de la cuisson, sortez vos bases de cupcakes et laissez les refroidir. Lorsqu’elles sont froides, creusez-les légèrement pour y déposer une petite cuillère de confiture de figue.
   
9. Recouvrez ensuite le dessus de mélange à base de fleuron de canard à l’aide de la poche à douille façon Mont Blanc.
10. Déposez pour finir sur le dessus des Cupcakes quelques brisures de spéculos dorées.

Réservez-les au frais si ils ne sont pas consommés de suite. Ces petits cupcakes sont parfaits pour un apéro festif.