Macaron au caramel au beurre salé

Les macarons au caramel beurre salé sont un vrai régale. Même si la coque de ceux que j’ai réalisé récemment n’était pas parfaite, ils ont énormément plu.

J’aime beaucoup leurs coques fondantes mais encore plus le goût du caramel au beurre salé.

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 200 grammes de sucre glace
• 125 grammes de poudre d’amande
• 3 blancs d’œufs
• Quelques goutes de colorant marron
• 150 grammes de sucre en poudre
• 100 grammes de beurre salé
• 10 centilitres de crème fraiche liquide
  

Préparation

Pour réaliser les coques,

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un saladier, versez le sucre glace et la poudre d’amande et bien mélanger.
3. Battez les blancs d’œufs en neige très fermes avec le colorant et incorporez-les délicatement au mélange amande et sucre glace.
4. Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé. Formez de petits ronds de 3 cm de diamètre environ à l’aide d’une poche à douille et disposez-les en quinconce.
5. Laissez-les reposer 30 minutes pour obtenir des coques lisses.
6. Enfournez environ 10 minutes et surveillez la cuisson.
7. Attendre que les coques refroidissent un peu pour les décoller

Pour le caramel:

1. Faire fondre le sucre en poudre dans une casserole, pour réaliser un caramel à sec.
2. Quand le sucre est bien doré et liquide, retirez la casserole du feu et ajoutez petit à petit le beurre salé, il faut parfois réchauffer le mélange à feu doux pour que les ingrédients s’incorporent bien.
3. Ajoutez la crème fraiche liquide, indispensable pour que le caramel ne durcisse pas.
4. Attendre que le caramel refroidisse un peu pour l’utiliser.

Pour le dressage :

1. Tartinez deux faces de coques de macaron et collez-les ensemble.
2. Réservez-les et attendez le lendemain pour les déguster.

Bonne dégustation !